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正宗小磨香油教您在家就可以做的芝麻油做法

2022-08-30 17:18:35

北方人对芝麻酱有着天然的喜爱。吃火锅和砂锅时,要用芝麻酱做调味料,无论是羊肉还是豆腐,只要包在一层精致的芝麻酱里,不管怎么吃,都是香的。南方吃火锅,喜欢吃相对清淡的芝麻油,努力品尝原味的配料。事实上,无论是芝麻酱还是芝麻油,这些优质的原料都要经过芝麻加工而成,小磨香油这种芝麻似乎被称为"八谷之冠",绝不是假名。

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吃芝麻酱,芝麻油自然越"纯越好,但由于麻烦,家里做的人很少,想吃一些就行,但买芝麻酱,芝麻油质量参差不齐,好吃不好,味道不稳定,想吃纯而不加,当然是家里稳定的,其实不难看出是否有耐性来做芝麻酱和芝麻油的生产方法。

一、生产前芝麻酱和芝麻油的配制


1.洗净芝麻籽。芝麻仍然有一些灰尘和杂质回来,需要清洗,浸泡后用水浸泡,炒熟后也会被均匀加热,不容易炒糊。2.把芝麻种子洗成纱布,挤出所有水分,会节省很多搅拌时间。3.因为制作芝麻酱和芝麻油需要不同成熟度的芝麻籽,我把芝麻瓜子分成两盘,并在同一时间炸熟。


二.芝麻酱的制备

将芝麻放入锅中后才开始炒,在中热时迅速烘干,后炒到略焦黄出香味,注意要不断翻炒,防止油炸糊。将炒芝麻倒入碎肉机或破壁机内,高速搅拌成酱汁。芝麻酱制作简单,将芝麻籽炒入酱油线上,这里没有水,液体的形成是由油造成的。


三.芝麻油的制作

芝麻需要炒到焦黄,略微有些发黑,这样出油率才会更高,但不能炒到焦糊。放入高速的破壁机中,果汁键打碎成酱,打的过程中多用筷子或搅拌棒搅拌一下会比较容易。打好的芝麻酱倒入比较大的容器中,破壁机上会残留很多,注意刮干净。按照芝麻酱和开水1:0.8的比例,加入开水,不停的搅拌到出油。这个过程叫“水代法”,是一种古老的制作芝麻香油的方式,原理是利用油料中非油成分对油和水的亲和力、比重不同进行油水分离。为提高出油率,可以通过震荡容器,轻轻敲击芝麻酱的表面来让油渗出,刚开始产出的油会有些浑浊,静止一两天后即可清澈。


事实上,在家做其实是一项辛苦的工作,虽然生产过程并不困难,但相当耗时和繁琐,而且芝麻酱会被大量的厨房用电、厨房用具、清洗困难所覆盖,使人崩溃。石磨香油此外,石磨香油水替代法的产油率较低,自制的原料更低,原料浪费很大,所以建议在家做。


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