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机榨香油不同与石磨香油，机榨香油工艺简单，芝麻经清理去杂、炒制后通过榨油机机械压榨，再经过滤沉淀就可以得到香油。这种工艺是在高温情况下压榨出油的，高温会使锅中的芝麻油有炒糊的现象，而炒糊的芝麻里面含有苯，如果没有很好的后期设备进行去除，就会使这种致癌物质存留在香油中，我们食用后对身体的影响是大的。
小磨香油工艺复杂，比较耗时，从芝麻到香油整程需要经过精选、水洗、干燥、烘焙、扬烟除尘、冷却、磨浆、搅拌、墩油、沉淀、过滤等十几道工序。
其次是营养口味的不同小磨香油相比机榨香油，是芝麻油的香味更为浓郁，其次小磨香油采用的是水代法，因此芝麻中的各种有益成分较完整地保留了下来，营养价值高。
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