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关于石磨香油你了解多少呢(二)

2021-12-24 15:28:33

  上期给大家介绍了石磨香油的相关内容,今天来接着给大家介绍石磨香油,一起来了解一下石磨香油的加工工艺吧。1.选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻,先用簸箕去除各种杂质,也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后堆闷起来,使其均匀吃水。炒芝麻时,先用急火加热,当快熟时,渐减火势,并加快搅动,促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊开降温,并簸去炒焦的碎末渣滓。

正宗石磨香油

  2.细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用拇指、食指捻开料浆,不留残渣,越细越好。然后把料浆揽在盆子里,放进盛有开水的锅里用文火加热。

  3.对浆搅拌。经过磨料操作,加入开水搅拌,就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出。然后酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出。

  4.震动分油。料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度。撇出的香油,若不带浆渣就不要过滤,即为清香透明的正宗石磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等,但要注意及时食用,防止发霉变质,油渣多时可以干藏。

  以上就是石磨香油厂家给您带来的简单介绍,下期将接着为大家介绍石磨香油,想了解更多详情的请持续关注本网站,有什么问题都可以留言,会有专业人士为您解答。


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