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关于芝麻酱和香油不得不说的一些小秘密

2020-11-24 10:48:27

现在天气越来越冷,已经进入冬季了,好多地方都已经下雪了,这时候屋外屋外冰天雪地,屋内热气腾腾,然后三五好友聚在家里,煮上一锅美食,再配上香喷喷的香油和芝麻酱小料,是人间难得的美事了。不算起眼但起着点睛作用的芝麻酱和香油,成为饮食上又一道靓丽风景线。

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小时候,农村人应该对于关于芝麻酱,或者香油的经历应该比较多,无论是从胡同门口叫卖者手中接过小瓶芝麻酱,或是从小铺里捧着一小瓶香油出来,一边小心翼翼地走着,一边伸出舌头去舔瓶口流出来的香喷喷的芝麻酱。回到家,热乎乎的戗面馒头刚刚出炉,把馒头掰开,抹上芝麻酱,再弄点砂糖,或者滴上几滴香油,在撒上一点盐或者调味料,一夹,往嘴里一送,记忆里都是幸福的味道……


麻酱即芝麻酱,是将芝麻烘烤、磨制,再加入香油调制而成,是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料,赋予食品以特有风味。芝麻酱有白色和黑色两种,以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。食用以白芝麻酱为佳,滋补的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看,火锅芝麻酱是常见的一种。


在过去做香油或者芝麻酱的,基本都是都是手工调制。就算同一个品牌,同一个厂子,每一炉出的东西也都不一样。所以,调酱的师傅得用自己的眼、嘴、鼻、舌头去找味道。比如,炒芝麻的时候,不小心火候太大,炒出糊香味了,就得用其他料,比如韭菜花、酱豆腐,适当地把糊味给遮下去。

优质芝麻酱.jpg

现在不论是香油生产商,还是芝麻酱生产商都很多,具体质量也可能不一样,消费者购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱,纯芝麻酱越搅越干,而掺入了其他物质的则越搅越稀,有的甚至有异味、酸臭味且易长白霉。


除了上面这种方法也可以通过下面这4点来判断,先是看色泽,用纯白芝麻加工出的芝麻酱,呈淡黄色,用黄白芝麻加工出的芝麻酱,呈棕黄色。如果酱色发灰,说明质量不好;其次闻气味,质量好的芝麻酱,闻之有一股浓厚的芝麻香味。掺入花生酱的芝麻酱有一股的花生油味,掺入葵花籽的芝麻酱有葵花籽油味;再次尝滋味,质量好的芝麻酱,入口后有甜味感。如果有苦涩味,说明产品质量不好;后就是观形状,质量好的芝麻酱,手感细腻,无颗粒状,用勺子舀一下,芝麻酱呈线状流下,并且含油多。如果手感酱体粗糙,用勺子舀时酱体呈块状落下,则质量不好。


无论是以前的工艺做,还是现在工艺做的,芝麻酱或者香油都有关于我们90.80小时候的记忆,。

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