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芝麻油越香是不是越好,您可以了解一下这些小知识

2020-07-25 09:03:22

质检总局的专家给出了否定的答案。据专家介绍,目前,国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、正宗芝麻油准确的生产过程控制,全凭经验,甚至有的生产者为了增加麻油的香味,故意增加焙炒时间,使其制造的麻油有更浓的香气和色泽,但这种香气是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。


无添加芝麻油.jpg


专家说,芝麻油根据香味特点分为两类:一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻油价格按加工处理又可分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

专家提醒消费者,在购买芝麻油时可用以下3种方法进行鉴别:

辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜子油则颜色深黄,掺入棉子油则颜色深红。

水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜子油等则不但香味差,无添加芝麻油而且会有花生、豆腥等其他气味。


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